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杏鲍菇,买大的还是小的?

时间:2021-01-27 10:40:58

杏鲍菇,又叫刺芹菇、雪茸等,是人们非常喜欢吃的野生食用菌之一。杏鲍菇脆嫩肥厚,有类似鲍鱼的口感,不管是炒着吃,还是凉拌和涮火锅,都**鲜美可口。但由于人工不好栽培,所以数量少,价格偏贵。


杏鲍菇含有18种氨基酸和提高人体免疫力的多糖,还含有大量寡糖,是金针菇的3.5倍,与胃肠中的双岐菌一起作用,可很好地促进人体消化、吸收,很适合中老年朋友食用。一般杏鲍菇的盛产期是每年的1-7月份!


但很多人都不太会挑选杏鲍菇,就是喜欢买大个的,认为这样的水分足,菜农也抓住了人们的心理,把大个的杏鲍菇卖的稍贵一些。其实,个头大的杏鲍菇,不仅内部会发空,口感也不太好。所以,大家在购买杏鲍菇时,尽量选择长度在10-15厘米之间的,就是普通人手掌大小的比较好。


另外,大家在选购杏鲍菇时,还应注意以下两点,保证能买到好吃、新鲜又安心的杏鲍菇,谁也别想忽悠你!


**点:“三不买”

一是不买过度洁白的杏鲍菇。杏鲍菇的茎干颜色雪白,在购买时,如果看到杏鲍菇过于雪白,特别是伞盖下方和根部切口没有一点其他颜色,很可能是泡过药水的杏鲍菇,这种就不要买了。


二是不买包装袋里有水汽的。一些市场或超市卖的杏鲍菇,是用袋子包装好的。大家在购买时,要观察下包装袋内部,如果有水汽,说明杏鲍菇已经存放了很久,不新鲜了。


三是不买氧化严重的。如果杏鲍菇外表已经发黄、氧化现象比较严重,甚至闻起来还有异味,酸味、臭味,说明这个杏鲍菇已经不新鲜了,不宜购买。


第二点:“三要买”

一是要买乳白色、稍硬些的杏鲍菇。好的杏鲍菇呈乳白色,菌褶质地排列紧密。稍微硬一些的杏鲍菇,口感会比较好,但也不要买太硬的。


二是要买伞盖收起来的。好的杏鲍菇伞盖都是收起来的,呈灰色。如果采摘过迟,伞盖会张开,还会有黑色孢子。如果伞盖不完整、已变色,还出现了黑斑,说明杏鲍菇已经不新鲜了,不宜购买。


三是要买菌柄肥厚、有弹性的。菌柄是杏鲍菇口感好的地方,好的杏鲍菇的菌柄壮实、富有弹性。如果菌柄颜色较暗,还有破开处,说明已不新鲜。如果菌柄过于粗大,是较老的,口感和营养都会差些。


总结一下,好的杏鲍菇特征为:乳白色、长度要在10-15厘米之间、伞盖是收起来的、菌柄肥厚有弹性、散发淡淡杏仁香气。


如何清洗?

用淡盐水或是淘米水浸泡一会,再用清水洗净即可。


如何保存?

把新鲜、完整的杏鲍菇装在保鲜袋中,环境温度在10℃-15℃,可以保存一周。环境温度在2℃-4℃,可以保存两周。或是直接放在冰箱冷冻室,随吃随取。


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来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6844820702944559620/

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