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杏鲍菇为什么要焯水?

时间:2021-01-27 10:37:51

杏鲍菇肉肥鲜美,秋季正是杏鲍菇的生长季节,此时的杏鲍菇虽然还不够肥大,但是味道却更为鲜美,也会有许多人这时候买上一些杏鲍菇炒着吃。那么经常做杏鲍菇的朋友应该都知道,烹饪杏鲍菇前需要焯水,但是也有许多人不明白为什么要焯水,不焯水难道会有毒吗?怎么焯水才正确?那么下面就为大家来一一解答。


杏鲍菇为什么要焯水?

1、去除草酸。因为菌菇类食材都含有较多草酸,不焯水直接吃,吃多容易引起钙的吸收降低,草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致**,因此去除草酸这步很重要,焯水可以有效去除草酸;


2、去除异味。因为杏鲍菇的生长环境,菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味,而焯水可以有效去除涩味,更好的释放杏鲍菇香味;


3、增加口感。因为所有菌菇类本身含水量都不高,直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊,而加水焖煮又需要太多时间,而先焯水一次可以有效增加杏鲍菇内的水分并让其更易炒熟,所以炒好的杏鲍菇口感更饱满爽脆;


4、缩短烹饪时间。因为杏鲍菇本身水分少,直接下锅炒大火易糊,中火又炒太慢,需要加水焖煮但更费时,所以先焯水一次可以有效缩短后续炒制时间,同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊,省时又效果好,自然需要焯水。


杏鲍菇不焯水会有毒吗?

杏鲍菇不焯水不会有毒,但对身体有害,长久如此食用容易引起**与骨质疏松。


因为杏鲍菇内含有较多草酸,而人体摄入草酸易同时带走身体内的钙元素并产生草酸钙,而草酸钙人体无法吸收会游离成小结石,导致身体引发**,而身体长期钙元素吸收降低也易导致骨质疏松,因此做杏鲍菇建议先焯水再烹饪为佳。


杏鲍菇怎么焯水才正确?

杏鲍菇正确焯水步骤如下:

1、水开加入一勺盐。水内加盐可以增加水的电解质增加水温的恒定性,保证杏鲍菇下锅后能更加的去味杀菌,而加盐同时能增加水的浓度降低渗透压,杏鲍菇也不易煮烂破坏口感;


2、下入杏鲍菇搅动摁压,焯水1分钟即可。因为杏鲍菇水分少,下锅后会浮在水面上难以焯水完整,因此需不停摁压搅动为佳,但也因为杏鲍菇本身鲜味物质易流失,所以焯水不能焯的太久,一般1-2分钟内为啥。


“杏鲍菇焯水”之烹饪小提示:

(1)杏鲍菇焯水时,不能切开焯水,因为杏鲍菇的草酸主要集中在表层皮内,里面也很难留住细菌,焯水不需要切开直接整个焯水能去除草酸的同时留住杏鲍菇里面的鲜味,所以这里大家**要划标记。


(2)杏鲍菇如果是焯水后凉拌吃,建议切片再焯水,焯水2分钟,因为杏鲍菇本身不易煮熟,吃生杏鲍菇易拉肚子引起腹泻,所以不能整个焯水,而切片焯水为了不流失太多鲜味也不能焯水太久,建议切片后,水开下锅焯水2分钟为佳。


(3)许多人做杏鲍菇为了不流失鲜味和香味总是说不焯水也可以,甚至直接切好炖汤,在这里麟大大建议大家还是以身体为主,焯水后的杏鲍菇其实流失不了多少鲜味,相反油炒的菜口感还会更好一些。


(4)除了杏鲍菇以外,菠菜、苋菜、马齿苋这些蔬菜也含有较多草酸,建议焯水后再炒食用更佳,色泽还会更加翠绿,炒好更有食欲。


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来源:今日头条

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